1. Broth. Sumber : Pergikuliner.com. Broth adalah sup yang memiliki tampilan kuah bening atau disebut clear soup karena dibuat dengan cara merebus air dengan aneka bahan-bahan yang dibutuhkan seperti daging, sayuran, dan bumbu dalam waktu yang cukup lama sehingga meski kuahnya terlihat bening, tapi cita rasa yang dihasilkan cukup kuat.
Pada kaldu putih( white stock ), tulang/daging serta bahan tambahan lainya direbus/disimmer langsung. Kaldu ini pun dibuat sesuai kebutuhan dan penggunaannya. Dimana jika kaldu buat soup ikan maka digunakan kaldu ikan, sama juga dengan sauce ayam dapat digunakan kaldu ayam dan seterusnya. Adapun pedoman dalam menentukan perbandingan bahan yakni : Pertama, Anda buka terlebih dahulu software Microsoft Excel. Selanjutnya, buat lah sheet yang dinamai dengan "Data Barang". Jika sudah, Anda buat header sesuai dengan ketentuan dari perusahaan. Cantumkan juga tanggal. Kemudian, Anda buat tabel berjudul kode, nama barang, stok awal, jumlah barang, serta stok akhir. Resep White Stock Nama Bahan Banyak Bahan Tulang ayam 500 gram Bawang bombay 20 gram wortel 10 gram seledri 10 gram Merica utuh 1 gram Air dingin Cara Membuat : 1. Daging sapi dicincang 2. Ini dia tipsnya. 1. Gunakan ayam yang telah dipotong-potong. Agar bumbu-bumbu bisa meresap sempurna saat diungkep, sebaiknya anda memotong ayam menjadi bagian yang lebih kecil. Jika ayam utuh langsung diungkep, maka bumbunya akan sulit meresap hingga ke bagian dalam. 2.